Lieben

pães

João Daniel de Oliveira Santos

Alto da Boa Vista, Rio de Janeiro – RJ

liebenpaes

Foto de perfil dos produtores
Logo do negócio
Em 2018, depois de uma vida inteira comendo pães sem prestar muita atenção no processo da panificação, aprendi a fazer meus próprios pães caseiros, com o incentivo e meu cunhado e parceiro Guilardo. Eu estava trabalhando como biólogo bolsista dentro da minha área de formação. Nos intervalos do meu ultimo trabalho, ficava imaginado como seria ter um negócio próprio e se isso poderia me satisfazer profissionalmente. Guilardo já havia começado seu primeiro empreedimento: o Pedra & Oliva, justamente fazendo seus pães nas feiras da Junta Local. Logo em seguida, começei a ajudar na preparação do fermento. Depois na preparação das massas e por ultimo nas modelagens dos pães. Paralelamente, dava uma força também nas vendas, durantes as maravilhosas feiras das Junta em que o Pedra & Oliva participou. O ponto alto era o escambo que fazíamos com outros produtores ajuntados no final das feiras! Comecei a fazer todo o processo sozinho, para algumas vendas para lojas e para a sacola virtual da Junta. Com a pandemia e interrupção das feiras, Guilardo ficou impossibilitado de fazer as fornadas, e continuei fazendo o trabalho do Pedra & Oliva de forma solitária. Até que com o início da nova fase empreendedora do Guilardo, com a criação da pizzaria Locale, e minha nova fase na vida pessoal, como pai de primeira viagem, resolvi que deveria ter meu próprio negócio: a Lieben. Continuei com as diretrizes que permeavam o Pedra & Oliva, como a utilização de insumos preferencialmente orgânicos e de pequenos produtores, para fazermos o melhor pão que pudermos com os ingredientes que dispomos. Mas de forma diferente, a Lieben usará também ingredientes de origem animal, que até então estavam fora de nossa lista. Nosso intuito é continuar trabalhando com os produtos desenvolvidos e aprovados da experiência do Pedra & Oliva, mas trazendo também algumas novas receitas e experimentando novas combinações, além de testar e trazer receitas de ďiferentes regiões e tradições. Com um grande amor ao processo da panificação "slow rhythm", adoção de bons processos de fabricação, de uma cadeia produtiva mais sustentável e menos agressiva ambientalmente, seguimos em frente. Oferecer os mais variados tipos de pães com excelência, desde a escolha dos insumos até a chegada na mesa das familias cariocas, é nossa missão.