Procuramos produzir missô de forma tradicional, sem pressa, com os melhores ingredientes e da melhor forma. Estamos interessados em honrar uma tradição milenar japonesa, documentada desde o ano 702 e que deu origem as cepas de fermentação que usamos no missô hoje, uma seleção entre 10 mil variações da mesma espécie de microorganismo, que vem sendo selecionada há gerações. Eu (Paulo Yamaçake), já tinha uma carreira de cerca de 12 anos nos estudos do corpo e já tinha ensinado sobre fermentação para cerca de 20 mil pessoas pela internet, quando pensei no missô, senti uma grande responsabilidade com a cultura japonesa, quem fazia na minha família era a minha bisavó, agora na quarta geração estamos resgatando, um passo depois do outro e quando vi a produção de missô já estava precisando da minha atenção todos os dias da semana. E a cozinha que alugava inicialmente 4 dias no mês, precisou ser alugada pelo mês inteiro! Tivemos a grande sorte de na nossa primeira venda ao público, a única chef brasileira condecorada pelo governo japonês (e que cozinha para a família real japonesa) provar e aprovar nosso missô, o que nos trouxe muita alegria e confiança de estarmos no caminho certo em produzir esse alimento ancestral. Nosso sonho é que todo o Brasil possa consumir um alimento de qualidade, rico em nutrientes, vivo e também que seja fruto da dedicação de tantas vidas e famílias no Japão e agora no Brasil também.
