Rancho das Vertentes

O Capril Rancho das Vertentes foi criado em setembro de 2014 em Barbacena-MG, com foco em produção e venda de leite de cabra se beneficiando da altitude e do clima ameno do Campo das Vertentes na Serra da Mantiqueira e sua posição estratégica. A construção do Capril por opção foi totalmente focada em uma construção rústica utilizando sempre que possível materiais ecologicamente corretos e que pudesse passar conforto aos animais que são tratados no modelo de confinamento. Em 2015 o capril passou um período de capacitação para produção de queijos e iniciou o projeto para construção de um laticínio focado em uma linha artesanal utilizando somente o leite produzido na propriedade sem adição de produtos químicos ou conservantes onde é controlada a operação desde a ordenha dos animais até a entrega do produto final, toda produção inicial foi degustada por amigos que ajudaram no refinamento dos produtos e definição do portfólio. Em 2016 foi encerrada a entrega de leite in natura e assinado um convênio com a Embrapa para participação no Controle Leiteiro e do programa Capragene de melhoria genética de Caprinos. Em 2017, foi dada continuidade ao processo de melhoria com a participação de cursos, viagens internacionais para troca de conhecimento, formação de parcerias e apoio à iniciativas que agreguem valor à produção artesanal. Foram conquistadas diversas premiações no Prêmio queijo Brasil, como a de melhor queijo de leite cru do Brasil (medalha Super Ouro) na categoria Cabras, Ovelhas e Búfalas com o Terruá Faixa de Carvão. De 2018 em diante procura-se sempre inovar no lançamento de produtos, valorização de produtos com leite cru, melhoria contínua em capacitação e criação de novas linhas de negócio como o lançamento da Loja Virtual, espaço para visitação e oferta de cursos e oficinas. Em 2019 torna-se o primeiro Produtor de Queijos de Cabra no Brasil a ganhar uma medalha em um concurso além de suas fronteiras com a Medalha de Ouro no Mondial du Fromage em Tours na França com o Névoa Valençuai, além de diversas premiações no mundial de Queijos no Brasil. Obtém a formação no curso de maturação no Centro de formação Mons na França e de produção de queijos seguindo técnicas italianas com o Mestre Queijeiro Carlos Picolli. Passamos também a fazer parte da Guilde Internationale des Fromagers. Em 2020 e 2021 passou por um processo de reestruturação com foco na melhoria das estruturas e processos trazendo mais conforto aos animais, recepção aos visitantes, aumento de produção e bem estar dos funcionários. Fomos incluidos na rota Queijo Terroir Vertententes, rota esta oficial do Ministério do Turismo.